馅(饺子馅的做法)

常见的饺子馅有多少种
饺子馅如按原料的性质来分，大体可分为荤馅、索馅和肉菜馅三大类。
一、荤馅：凡畜肉、禽、蛋、水产品等都可调制，以鲜猪肉为多见，少数民族地区则以牛羊肉为主。这些原料除单独成馅外，常与虾仁、海参、鸡丁、蟹粉等相配。口味要求质嫩多卤、鲜醇清香。荤馅通常可分为水打馅、攒冻馅、三鲜馅和合馅四种。

1、水打馅：幼教水馅，因在馅中加入液体调味品的多少又可分为硬馅和软馅。

2、掺冻馅：掺冻馅一般不加水或加少量的水，直接掺入皮冻以替代鲜汤，并加入少量白糖。

3、三鲜馅：三鲜馅可分为净三鲜、肉三鲜和半三鲜三种，净三鲜以鸡肉为主，配以海参、虾仁两种海鲜，肉三鲜以猪肉为主，配以其他两种肉类或海鲜;半三鲜以猪肉、鸡蛋、海米三种原料。

4、合馅：以猪羊肉为主，配以多种海味和山珍调配而成。

二、素馅：又称菜馅，以新鲜蔬菜为主，再配以其他素料调制而成，素馅口味鲜嫩清口，脆爽不腻，色泽美观又经济实惠，特别适合老年人食用。素馅根据配料的不同可分为清素馅、荤素馅、全馅三种。
1、清素馅：不加任何荤腥，用植物油调味，如白菜香干馅;

2、荤素馅：荤素馅用动物油调制馅心，并可加海米或鸡蛋配料;

3、全馅：全馅用多种原料价植物油调制而成，根据季节原料有很多不同的选择，蔬菜瓜果、木耳、香干等。袄子

三、肉菜馅：一般由肉类原料和蔬菜搭配而成，不仅在口味、营养上比较理想，并且可分为生馅、熟馅、生熟馅三种。
1、生菜肉馅：蔬菜瓜果剁碎，挤去水分直接混入肉馅搅拌均匀;

2、熟菜肉馅：肉料剁碎，菜料剁碎，下锅煸炒出香味之后搅拌均匀冷却制成;

3、生熟馅：肉料剁碎炒熟，混入切细的蔬菜调配而成。
饺子馅的做法

《饺子篇》大肉大鱼不能天天吃

饺子馅做法大全

配方1：猪肉玉米饺子馅

猪肉剁馅，玉米用刀刮下来，葱切葱花，姜剁碎；所有馅料混合，加入一匙盐，糖，油，一勺酱油，蚝油，淀粉，顺时针拌匀。

配方2：猪肉白菜饺子馅

猪肉剁馅，葱切葱花；白菜切碎加入盐杀5分钟再凉水泡2分钟，用漏勺捞出沥干后放入盆中；放肉馅和葱花，加2勺盐，1勺鸡精，1勺胡椒粉，2勺食用油，1勺香油，1勺糖拌匀。

配方3：猪肉香菇饺子馅

香菇去蒂洗净开水焯一下，沥干水分后切碎备用；猪肉剁馅，加入盐、胡椒粉搅拌均匀备用；油烧至7成热，加入花椒3-5粒，八角一枚，油开捞出花椒八角，倒入肉馅中，沿一个方向搅拌均匀，加入酱油、鸡精继续搅拌调匀；加入香菇搅拌均匀；加入葱末、姜末拌匀。

配方4：猪肉韭菜饺子馅

韭菜洗净沥水切碎备用；猪肉剁馅，加少许料酒，用筷子朝着一个方向把肉沫打上劲；加入姜末，沿同一方向搅匀；加入韭菜沫，调入适量盐、蚝油、生抽、鸡精粉，胡椒粉，香油拌匀。

配方5：猪肉芹菜饺子馅

芹菜去叶洗净，用开水焯烫一下，捞出过一道凉水，沥干水分后切成细末，再挤干芹菜中的水分；葱、蒜、姜切末备用；猪肉剁馅，加入香油、蒜末、老抽、盐，朝一个方向充分搅打上劲。然后将葱末、芹菜放入肉馅中，继续拌匀。

配方6：猪肉大葱饺子馅

大葱洗净切粒放入盆中， 加入一勺盐拌匀，静置10分钟后用手捏搓大葱；准备葱姜末各一小勺，放入容器，加200g水，用手搓捏使葱姜汁液溶于水中，滤去葱姜即为葱姜水；猪肉剁馅，按个人口味加入酱油，盐，糖，拌匀； 取1/3的葱姜水倒入肉中，顺同一个方向搅拌上劲； 再分两次加入余下的葱姜水，使肉馅搅拌上劲；再将大葱馅与鲜肉馅拌匀。

馅中馅怎么做？

馅中馅月饼

1.咸蛋黄放入烤箱160度烤5分钟，趁热喷上白酒

2.50克冰皮月饼预拌粉加入50克开水（85度以上)拌匀揉光成糯米团

3.准备馅料：糯米团分成10份、咸蛋黄大了点，我对半切开了、肉松、豆沙馅

4.取适量的材料，顺序自己决定的，我的是咸蛋黄在最里面，然后是糯米皮、肉松、15克左右的豆沙

5.我是把馅先包起来，备用

6.首先制作水油皮：将面粉 、糖粉、猪油、温水放入面包机桶里

7.启动和面功能，和面至出筋

8.装入保鲜袋松驰一会

9.水油皮分成10等份，每次都要盖好保鲜膜

10.制作油酥：面粉加入猪油拌匀

11.和成油酥粉团

12.油酥分成10等份，每次都要盖好保鲜膜

13.取1个水油皮压扁擀大包住油酥团

14.慢慢收紧口，包好后盖上保鲜膜松弛一会

15.取1个面团擀成牛舌状

16.卷起来，卷好之后，收口朝上，盖上保鲜膜，松驰20分钟

17.松驰之后，取一份，收口向上，用擀面杖擀长

18.卷起来，盖上保鲜膜，松驰20分钟

19.取一个松驰好的卷，2头向中间靠拢

20.用擀面杖压扁擀大

21.包上准备好的馅

22.慢慢收口，一定要捏紧

23.收口向下摆在烤盘上，我还用红色印了个章，这步可以省略

24.放入预热好的烤箱，180度烤20分钟

25.时间到，出炉

有什么馅的饺子

剩下的饺子皮不要扔，这样做一次三斤都不够吃

饺子馅做法。
我做的饺子都是在美食天下网 http://www.meishichina.com/学的，喜欢吃什么馅的饺子都有，还有带颜色的饺子。里面的饺子种类很多，都够开饺子店的了，也不知道你喜欢什么的，上去找找吧。 希望采纳~~